Les 10 saveurs incontournables de Guadeloupe

La cuisine créole métisse les saveurs, les épices et les recettes  aux horizons différents. Notre top 10 à tester sur place.

L’acras de morue ou de malanga (végétarien)

Souvent accompagnés d’une petite sauce relevée, ces beignets de poisson, le plus souvent de la morue, de crustacés ou de racines sont agrémentés d’épices et de piments  et se dégustent en apéritif.

Le boudin créole

Charcuterie fabriquée principalement à partir de sang de cochon, de pain, de bois d’inde et d’autres épices et herbes aromatiques, ce plat remonte à l’antiquité. Il est traditionnellement préparé pour noël.

Le poulet boucané

La volaille de ce plat typique, préalablement marinée, est fumée dans un barbecue avec de la canne à sucre. Il est servi avec de la sauce chien (composée d’oignon, de piments, d’huile et de citron), du riz, des ignames ou des patates douces. Alléchant !

Le planteur et le ti-punch

Doux et parfumé, le planteur est un cocktail à base de jus de fruits, de sirop de canne, d’angostura, de citron,  et de rhums blanc et vieux. Pour les amateurs d’alcool fort, le ti-punch est un  rhum servi sec avec du sucre  de canne et du citron.  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Le sorbet coco

Il s’agit d’une glace artisanale dont la délicatesse est obtenue à partir de chair  de noix de coco fraîche pressée, agrémentée de cannelle, vanille et de zestes de citron vert à l’aide d’une sorbetière dotée d’une manivelle. À ne pas manquer !

Le flan coco

Souvent proposé en dessert dans les restaurants et dans toutes les boulangeries,  ce flan à la noix de coco délicieux et frais  est servi avec une sauce caramel.

Les épices

Anis étoilé, cumin, colombo, cannelle, muscade, piment végétarien, roucou…  les épices relèvent poissons, crustacées, viandes et plats traditionnels mijotés. Elles font de la cuisine antillaise une gastronomie métissée et surprenante !

Les fruits tropicaux

La variété de fruits disponibles sur les étals donne  l’eau à la bouche. On adore la carambole, la banane,  la mangue, le maracuja (aussi appelé « fruit de la passion ») et la noix de coco, ou encore la pomme liane et la pomme cannelle, à découvrir en fonction des saisons.

La street food

Vous partez en exploration? Découvrez le sandwich star  de la guadeloupe!  Le bokit est un pain frit et garni de chiquetaille de morue, de poulet, de jambon, fromage, crudités, thon…  ou de ce que l’on veut !

Les sauces piquantes

Sauce chien, sauce créoline, sauce enragée, sauce à l’avocat, sauce de poisson fumé, sauce aigre-douce… elles viennent relever tous les plats. Pour que les larmes ne vous montent pas aux yeux, apprenez  à bien doser !

Faustine François

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux
error

Tout savoir sur la banane !

Elle est bonne pour le moral, le tonus et la santé… la banane est également l’une des plus grandes richesses économiques de l’île ! Zoom sur ce fruit aux multiples qualités.

Histoire

Ce sont les Portugais qui introduisent ce fruit en Martinique au XVI e siècle. Mais ce n’est qu’au début du XX e siècle qu’il va véritablement prendre de l’importance en Guadeloupe. En 1928, un cyclone ravage les plantations de café et de cacao. On commence alors à planter des bananiers, mais c’est dans les années 60 que la production va fortement se développer.

Particularités

Le bananier est une herbe géante. Une fois en terre, le petit bananier va mettre neuf mois à atteindre sa taille adulte pour produire des fruits. Ensuite, une fleur de bananier, la popotte, émerge et donne naissance à un régime de bananes qu’on pourra cueillir neuf semaines plus tard. Tout ce temps, le régime est protégé des oiseaux et insectes par des sacs plastique biodégradables. Une fois les fruits cueillis, il faut encore trois à quatre semaines pour les déguster.

Cuisine

La banane est présente dans de nombreux plats antillais comme dans le colombo de poulet (plantin), mais aussi dans les pâtés antillais, ou préparée en chips, en gratin, en beignets façon churros ou encore dans les cocktails.

Bio

Aujourd’hui, les producteurs sont attentifs à l’utilisation modérée de pesticides. Ils se tournent de plus en plus vers une culture se rapprochant du bio avec un engagement durable. À savoir: la peau de banane est un engrais de premier choix.

Faustine François

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux
error

Le Carpaccio Ananas et son Moelleux au Chocolat du Chef Laurent

Le Jardin Malanga, c’est aussi une table d’hôtes d’exception : Le Panga.

Le Chef Laurent Barré vous y fait découvrir ses recettes mêlant cuisine traditionnelle et twist créole.

Zoom sur un dessert riche en saveurs :

Le Carpaccio Ananas et son moelleux au chocolat au sirop groseille pays.

Déroulé de la recette :

Tailler en fine tranche l’ananas et les disposer dans l’assiette.

Moelleux au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre les œufs avec le sucre, farine, levure, vanille. Une fois le mélange bien homogène, rajouter le mélange chocolat beurre.
Mélanger le tout et faire cuire dans des moules individuels au four à 180° pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et le placer au milieu du carpaccio.
Ajouter de la Noix de coco râpé et zeste de citron vert sur l’ananas.
Rajouter une boule de glace ananas sur le dessus, et une feuille de menthe.
Avec un pinceau, étaler du sirop de groseille pays (Hibiscus flower) sur le carpaccio.

Découvrez d’autres recettes du Chef Laurent !

Bonne dégustation !

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux
error

Le Colombo, une spécialité des îles de Guadeloupe

Comme chacun sait, la cuisine des îles de Guadeloupe est très parfumée et l’un des plats phares de sa gastronomie ne manque pas de goût puisqu’il s’agit du fameux colombo qui tient son nom de l’épice utilisé.

Le colombo pourrait être présenté comme l’équivalent antillais du curry Indien. Il ne s’agit en effet pas d’un seul épice, mais d’un subtil mélange de curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde et gingembre qui seront revenus à sec afin d’être finement moulus pour obtenir cette poudre jaune.

Ce mélange a par ailleurs été introduit par les coolies, les immigrés des indes orientales à compter de 1862.

Assez d’histoire, passons maintenant à la réalisation de la recette !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de piment vert
  • 4 cuillères à soupe d’épice à Colombo
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre
  • Vinaigre
  • 15 cl de lait de coco

La Veille :

Préparer la marinade avec l’échalote, 3 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.

Verser la marinade sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour J :

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail écrasée.

Ajouter ensuite le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu la marinade.

Ajouter les pommes de terre et les carotte coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).

Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.

Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

Il n’y a maintenant plus qu’à déguster, régalez-vous !

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le poulet par du porc ou même des crevettes. De même pour les légumes, vous pouvez utiliser des patates douces et des aubergines et courgettes, votre imagination est la limite !

Si ce plat vous a donné l’eau à la bouche, allez vite voir le dessert que vous propose le Chef Laurent au restaurant du Jardin Malanga !

Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux
error