Le Carpaccio Ananas et son Moelleux au Chocolat du Chef Laurent

Le Jardin Malanga, c’est aussi une table d’hôtes d’exception : Le Panga.

Le Chef Laurent Barré vous y fait découvrir ses recettes mêlant cuisine traditionnelle et twist créole.

Zoom sur un dessert riche en saveurs :

Le Carpaccio Ananas et son moelleux au chocolat au sirop groseille pays.

Déroulé de la recette :

Tailler en fine tranche l’ananas et les disposer dans l’assiette.

Moelleux au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre les œufs avec le sucre, farine, levure, vanille. Une fois le mélange bien homogène, rajouter le mélange chocolat beurre.
Mélanger le tout et faire cuire dans des moules individuels au four à 180° pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et le placer au milieu du carpaccio.
Ajouter de la Noix de coco râpé et zeste de citron vert sur l’ananas.
Rajouter une boule de glace ananas sur le dessus, et une feuille de menthe.
Avec un pinceau, étaler du sirop de groseille pays (Hibiscus flower) sur le carpaccio.

Bonne dégustation !

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Le Colombo, une spécialité des îles de Guadeloupe

Comme chacun sait, la cuisine des îles de Guadeloupe est très parfumée et l’un des plats phares de sa gastronomie ne manque pas de goût puisqu’il s’agit du fameux colombo qui tient son nom de l’épice utilisé.

Le colombo pourrait être présenté comme l’équivalent antillais du curry Indien. Il ne s’agit en effet pas d’un seul épice, mais d’un subtil mélange de curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde et gingembre qui seront revenus à sec afin d’être finement moulus pour obtenir cette poudre jaune.

Ce mélange a par ailleurs été introduit par les coolies, les immigrés des indes orientales à compter de 1862.

Assez d’histoire, passons maintenant à la réalisation de la recette !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe de thym
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de piment vert
  • 4 cuillères à soupe d’épice à Colombo
  • 1 citron vert
  • Sel et poivre
  • Vinaigre
  • 15 cl de lait de coco

La Veille :

Préparer la marinade avec l’échalote, 3 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.

Verser la marinade sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour J :

Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec une gousse d’ail écrasée.

Ajouter ensuite le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu la marinade.

Ajouter les pommes de terre et les carotte coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).

Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.

Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

Il n’y a maintenant plus qu’à déguster, régalez-vous !

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le poulet par du porc ou même des crevettes. De même pour les légumes, vous pouvez utiliser des patates douces et des aubergines et courgettes, votre imagination est la limite !

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